Crema de yemas y relleno de crema.

Vamos hacer una estupenda crema de yemas para cubrir nuestro bizcocho.

Para  300 gr de crema utilizaremos los siguientes ingredientes:

130 g de agua.

130 g de azúcar

8 yemas de huevo

a cucharada de agua

Preparación con thermomix:

Verter el agua y el azúcar en el vaso de la th y programe 18 minutos temperatura varoma, vel 2 sin poner el cubilete, para que evapore bien.

Retirar el vaso de la maquina, destapar y dejar enfriar unos 15 minutos aprox, pasado el tiempo reservar.

En un bol poner una cucharada de agua y las 8 yemas rompiéndolas con un batidor de varillas o un tenedor,añadir el almíbar reservado sin dejar de mover hasta que este totalmente incorporado.

Poner la mariposa en el vaso y volcar toda la mezcla ,programar 12 minutos, 90º, vel 1.

Terminddo el tiempo ya tenemos nuestra crema lista para cubrir nuestros pasteles. ( San Marcos, Capuchina, etc..)

Fuente: Libro th especial repostería.


También podemos preparar un relleno de yemas para nuestro roscón:


Crema de yemas y almendras para relleno ( modo tradicional)

Ingredientes:
250 g de almendras  crudas ,peladas.
250 g  de azúcar
Unos granos de matalahúva.
Una cucharada de licor al gusto o el recurrido coñac.
la ralladura de un limón.

Preparación:

En un bol ponemos la mitad del azúcar y el licor que hayamos elegido.Batimos hasta conseguir una mezcla cremosa blanquecina.
Picaremos las almendras,molemos la matalahuva y mezclamos con el azúcar restante. Añadimos la ralladura del limón e incorporamos a la crema de yemas. Amasamos bien para que quede todo mezclado y tomando pequeñas porciones vamos rellenando nuestro roscón.



Me gustaria pedirte unos segundos de tu tiempo para que me dejaras un comentario, siempre es de gran ayuda para seguir evolucionando y mejorando,Lo más importante de este blog no solo son las recetas tambien lo eres tu. Gracias por tu visita, te espero pronto y que pases Un Feliz Día. Carmen.artesana.