Un rico Jamón de pato casero.

Para los que nos gusta el Jamón de pato y no queremos pagar esos precios por un sobrecito os dejo la receta casera que sin duda nos ayudara a ahorrar dinero y poder disfrutar de mas cantidad. Tambien deciros que una vez que la provéis dudo mucho que volváis a comer jamón de pato  que no sea hecho por vosotras/os

Ingredientes

1 pechuga de pato

 700 gramos de sal gorda (aproximadamente,  todo dependerá del tamaño de la pieza)

pimienta negra recién molida 

de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Limpia bien el magret ( pechuga) de pato, debe estar bien seco. Poner en un recipiente que tenga un tamaño ligeramente superior a la pieza de carne, una cama de sal, colocar encima el magret (pechuga) por la parte de la piel y cubrir con más sal gorda, dejando el magret ( pechuga)totalmente cubierto y prensando un poquito con la palma de la mano. Tapar el recipiente y guárdalo en la nevera,  las zona más frías.

Pasadas entre 12 y 24 horas, dependiendo del punto de sal que tenga, retiraremos  el pato de la sal  y limpiáremos bien para que no queden restos de sal. Mezclaremos  la pimienta negra con el aceite de oliva y pintaremos el magret de pato.

llegado el momento le haremos a la pieza un agujero con una brocheta y pasaremos un cordón para colgarlo y proceder a su aireación y curación.

Para conseguir un buen jamón de pato, debes conservarlo en un lugar frío, seco y sin corrientes de aire, no te puedo decir los días exactamente que necesitaras para tener tu jamón preparado pues depende mucho del peso,humedad y climatología pero puede ser entre 15 y 25 días.

Me gustaría pedirte unos segundos de tu tiempo para que me dejaras un comentario, siempre es de gran ayuda para seguir evolucionando y mejorando,Lo más importante de este blog no solo son las recetas también lo eres tu. Gracias por tu visita, te espero pronto y que pases Un Feliz Día. Carmen.artesana.

Salchichas de pollo tipo Brarsburt.

 INGREDIENTES:

_2OO g de pechuga de pollo picada ( si no tenemos picadora.)

-1 huevo

-1 pizca de nuez moscada

-1 cucharada de mostaza

-1 cucharada de mantequilla

-sal

PREPARACIÓN:

Picamos las pechugas de pollo .

En un bol mezclamos muy bien todos los ingredientes

en una manga pastelera con boquilla ancha vamos echando la mezcla sobre plástico film y enrrollamos como si fueras caramelos,cerrando bien las puntas

dejandoloas asi!

de esta manera metí el plástico para dejarlas bien cerradas.

3.En una olla  amplia metemos las salchichas cuando el agua este hirviendo y las dejamos cocer 8 minutos aprox.

4.Una vez pasado el tiempo y que ya las veamos cocidas les quitamos el plástico

Nos quedaran tal cual que así. Podemos comerlas cocinadas a la plancha y las restantes congelarlas.

os apetece?

fuente:http://www.muchogusto.

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Chorizo casero ( receta de la Alberca).

Hola buenas tardes , hoy me despistado con otros quehaceres y se me ha hecho mas tarde para presentaros mi receta de hoy. Estoy contenta por que es algo que llevaba mucho tiempo con ganas de hacer y el resultado ha sido super satisfactorio, no sera la ultima vez que haga algo así ,ya estoy mirando y rebuscando nuevas recetas para disfrutar de ellas y poder compartirlas, a partir de ahora me voy a regalar muchísimo cuando mi hijo el mayos, el que es alérgico a muchas cosas,quiera comer algún chorizo.
Mirad y decirme que os parece.

este embutido se caracteriza por el empleo de pimenón como adobo de la carne en este caso de cerdo.
Se cura por desecación o al humo y se consume crudo como fiambre o guisado en potajes.

Ingredientes:


carne: no os voy a poner cantidades exactas , tan solo las equivalencias.
Carne magra  de cerdo ( yo utilice chuletas de cuello). y a partes iguales panceta.
pimentón dulce
canela
pimienta molida
nuez moscada
limón
ajo asado
sal

 Dejo  las cantidades para un kilo de carne en total y de hay iremos multiplicando según los kilos que vayamos a emplear para hacer nuestro chorizo.

Para un kilo de carne:
12,50 g de pimentón dulce.
1,5 gr de canela
1 gr de pimienta negra
un pellizquito de nuez moscada
1/4 de zumo de limón
2 dientes de ajos asados
una cucharadita ( de café) de sal.

 Preparación:

cogeremos la carne y la picaremos en nuestra maquina ,quien la tenga ,quien no, que le pida al carnicero que se la pique.

una vez picada pondremos las especias.

mezclamos bien para que las especias lleguen por toda la carne picada y dejamos macerar un durante un día en la nevera.
Pasado el tiempo embutimos en la tripa, atamos y colgamos en un lugar sombría, seca y oreada.

esta vez hice muy poquitos para probar mi maquina y a ver como me quedaban pero ya estoy preparando nuevos retos para mí. Un beso.

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