Carilleras de cerdo estofadas en Thermomix 31 en cama de patata asada.

Ingredientes:

carilleras de cerdo,esta sigue teniendo hueso ( me caben 3),si las ponemos sin hueso caben mas en el vaso de la thermomix. th 31

1 cebolla

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de  ajo

1 hoja de Laurel

tomate en lata triturado o natural . yo hecho un chorrito 

patatas (una mediana por comensal)

pimentón

agua  hasta cubrir nuestra carne.

vino  tinto,rancio o de cocinar.un chorrito (1/2 vaso)

Preparación:

yo simplifico mucho las recetas.cocino como lo haría en una sarten o en una olla,pero mas cómodo al utilizar la th.

Poner la cebolla,las dos clases de pimiento y los ajos 

pongo a triturar sin tiempo vel de 3 a 5 y lo dejo según la textura que después quiera encontrar.

en el caso de no querer encontrar nada trituraría al 10.

 Bajo  hasta las aspas todo lo que ha quedado por las paredes del vaso y 

echo un chorreoncito de aceite ,pongo 5 minutos,velocidad 2 temperatura varoma.

Aspas giro izquierda.

no queremos destrozar nuestra carne.

casi siempre cocino en temperatura varoma.

Y cacillo quitado,quiere decir que con el bocal abierto para que evapore y fría en vez de hervir.

pasado el tiempo,echo el chorrito de aceite y vuelvo a repetir paso anterior 5m temp varoma.

una vez se acaba el tiempo y vuelve a pitar agrego la carne y otros 5min a temp varoma. 

transcurrido el tiempo ya añado el vino y el agua hasta que cubra las carilleras.

ya llego el momento de poner 60 minutos temperatura varoma,velocidad cuchara y aspas giro a la izquierda,

una vez termine el tiempo tenemos unas carilleras que se deshacen al tocarlas.

Para preparar las patatas. las lavamos con piel y las ponemos en el microondas,dependerá de la potencia de este,

yo pongo 3 minutos por cada patata mediana a máxima potencia,

las tocaremos y en caso de estar duras se le sumara algún minuto mas.

las pelamos,las cortamos en rodajas y hacemos una cama en el plato para recibir a nuestra carrillera,

le pondremos la salsa por encima y listo nuestro plato.

Buen provecho y cualquier duda ya sabéis!! me preguntáis

:

Me gustaría pedirte unos segundos de tu tiempo para que me dejaras un comentario, siempre es de gran ayuda para seguir evolucionando y mejorando,Lo más importante de este blog no solo son las recetas también lo eres tu. Gracias por tu visita, te espero pronto y que pases Un Feliz Día. Carmen.artesana.

POLLO A LA COCA.COLA

Receta muy facil y muy solicitada en mi muro de facebook,pusimos a votaciones varias recetas y quedaron empatadas esta y las lenguas de gato al jemgibre asi que seguramente sera la siguiente en ser publicada.

Esta receta es muy muy sencilla y bastante economica ya que solo necesitamos un pollo una lata y media de coca,cola ,un sobre de sopas de cebolla Knor y unas patatitas al gusto.

salpimentar el pollo entero y poner al horno a 170 gr para que se cocine bien y no se queme,cuando quede la piel crujiente y nos recuerda al pollo Alast,depende del horno entre una hora y media a dos.

es el momento de habrirlo y poner los cuartos con la piel hacia arriba

mientras habremos frito unas patatas a cascotes imitando la forma de las patatas brevas.

y la añadimos a la bandeja con el pollo.

en un bol ponemos el sobre de sopa de cebolla y la coca.cola removemos vien y ponemos por encima del pollo y las patatas.

y lo seguimos dejando en el horno como unos 10 minutillos mas.

vamos regando con una cuchara las patatas y el pollo con  la misma salsita de la bandeja y de haberse consumido mucho,añadiremos un poquito mas de coca.cola.

el pollo y las patatitas quedan super tiernas y muy ricas, ya me contareis!!

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MAR Y MUNTANYA" DE POLLO Y LANGOSTINOS".

Ayer os puse una receta de postre y hoy la combino con una de comida, como siempre voy muy tarde publicando mis recetas ya que hago muchas cosas a la vez y parece ser que no termino ninguna o casi ninguna jejeje, y cuando mas animada estoy me viene un brote de mala salud, y ya he terminado de hacer mis cosas por un tiempo,por eso de que vaya a rachas publicando,así que debo aprovechar los buenos momentos y hoy es uno de ellos. Así que ya no me demoro mas en poner esta receta que hice el día de Navidad,tenia a mi familia a comer a casa y como la economía no esta muy fina que digamos necesitaba algo baratito y que gustase si no a todos a la mayoría.

Tan solo iba a necesitar un par de pollos mas bien grandecitos y una par de cajas de langostinos , la verdad me salio muy bien de precio, ya que aproveche una oferta de tres por dos, de cajas de langostinos y el pollo hoy por hoy es lo mas barato que podemos comprar. Esta receta se llama Mar y Muntanya ,por que en los ingredientes están representados productos de la tierra y productos del mar, es una comida típica en Catalunya especialmente en la costa brava, hay muchas variaciones con esta receta se puede utilizar gambas,cigalas en vez de langostino pero a mi me gustan mas por que deja mas sabor y de carne se le puede variar con conejo hasta con pies de cerdo la he visto.Esta receta un dia buscandola la encontre en el pblg de  La cuina d¨Ara y me gusto por la que me puse en pendientes y como para todo llego el dia de hacerla.

Los ingredientes que necesitaremos serán:

Un pollo mas bien grande cortado a trozos tirando a una tajada media una cabeza de ajos, de 4 a 8 langostinos por persona depende de lo grandes que sean, 50 cc de brandy,  un puerro, una cebolla a poder ser de las moradas que son mas dulces y dejan un sabor mas fino y elegante al paladar, un ramito hecho por laurel,piel de naranja seca, canela,romero .
opcional una pieza de anís estrellado que yo no le puse y dos bolas de pimienta de jamaica.
4 cucharadas de salsa de tomate, una ñora hidratada ( pimiento rojo pequeñito y redondo que suelen vender secos) caldo ligero ( yo puse un hueso de jamón,un par de trocitos de costilla,una alita de pollo,apio,cebolla y zanahoria)

Para la picada: 
 como el nombre indica, picar , un ajo, 10 almendras tostadas sin piel ( que yo no le puse,pues como muchas/os que me seguís sabéis que tengo un hijo alérgico a los frutos secos entre otras muchas cosas) un trozo de hígado frito que si no tenéis podéis sustituir por un poquito de un buen paté. 10 gr de chocolate negro (puro) y 1/2 tacita de vino rancio, o el que mas os guste parecido a este estilo.

Preparación.
ya habremos preparado nuestro caldo que retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

En una cazuela poner aceite,los ajos y el pollo que ya lo tendremos salpimentado y  pasado ligeramente por harina para que al sellar no pierda sus jugos y dejaremos que se dore. Retiramos llegado a este punto  y en el mismo aceite salteamos los langostinos, una vez salteados volvemos añadir el pollo y el coñac dejamos que coja calor y fambeamos. ( cuidado con las llamas y la campaña extractora ,no se os pegue fuego)

( en la receta original pone que sacaremos todo de la sarten y reservaremos pero como yo habia duplicado la receta me hiba a ser muy dificil sacarlo todo sin estropear los langostinos.)

 Asi que en otra sarten añadi un poquito de aceite para sofreir la cebolla y el puerro que habia cortado en trocitos bien pequeñitos hasta dejarlo todo bien confitado. Dependiendo de la sarten donde lo hagais sera necesario hacerla de una manera u de otra,aunque el orden no altera el resultado jejeje.

Ya que tenemos la cebolla y el puerro confitado ñadimos la salsa de tomate y envueltos en una gasa el ramito con todos los ingredientes (antes descritos) atados con cuerda de bramante..la ñora sin pepitas y la picada y pasar todo incluso el  pollo y los langostinos a una bandeja del horno,regarlo con 250 ( un vaso) de caldo y hornear a 180º unos 50 minutos o hasta que al pichar notemos que el pollo esta tierno, deberemos de ir añadiendo mas caldo al final como un medio litro
si veis que la salsa espesa mucho podeis seguir añadiendo caldo hasta que la veais a vuestro gusto.

he modificado un poco bastante la receta original,pero es que tenia demasiados pasos que noencontraba necesarios y no digo que no me hubiera salido mas bueno si los hubiese seguido,pero asi como la hice quedo de chuparse los dedos,entonces para que quiero mas? jajaja.

Buen provecho.




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Un rico Jamón de pato casero.

Para los que nos gusta el Jamón de pato y no queremos pagar esos precios por un sobrecito os dejo la receta casera que sin duda nos ayudara a ahorrar dinero y poder disfrutar de mas cantidad. Tambien deciros que una vez que la provéis dudo mucho que volváis a comer jamón de pato  que no sea hecho por vosotras/os

Ingredientes

1 pechuga de pato

 700 gramos de sal gorda (aproximadamente,  todo dependerá del tamaño de la pieza)

pimienta negra recién molida 

de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Limpia bien el magret ( pechuga) de pato, debe estar bien seco. Poner en un recipiente que tenga un tamaño ligeramente superior a la pieza de carne, una cama de sal, colocar encima el magret (pechuga) por la parte de la piel y cubrir con más sal gorda, dejando el magret ( pechuga)totalmente cubierto y prensando un poquito con la palma de la mano. Tapar el recipiente y guárdalo en la nevera,  las zona más frías.

Pasadas entre 12 y 24 horas, dependiendo del punto de sal que tenga, retiraremos  el pato de la sal  y limpiáremos bien para que no queden restos de sal. Mezclaremos  la pimienta negra con el aceite de oliva y pintaremos el magret de pato.

llegado el momento le haremos a la pieza un agujero con una brocheta y pasaremos un cordón para colgarlo y proceder a su aireación y curación.

Para conseguir un buen jamón de pato, debes conservarlo en un lugar frío, seco y sin corrientes de aire, no te puedo decir los días exactamente que necesitaras para tener tu jamón preparado pues depende mucho del peso,humedad y climatología pero puede ser entre 15 y 25 días.

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Pate de Oca al oporto

Muy buenos días ya queda menos para la navidad y por eso debemos de ir poniendo poquito a poco alguna de las comidas con las que podremos deleitar a nuestros comensales.

Ingredientes.

1 hígado  crudo de oca o pato de  500g o 600g

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

1 cucharada de oporto

2 cucharadas de brandy

500 gr de agua (para el vapor)

300 gr de cubitos de hielo.

Preparación.

Abriremos el hígado para quitarle todos los nervios, con un cuchillo o una tijera.

pondremos un papel film y encima el hígado

lo aliñamos con el azúcar la sal ,la pimienta,regamos con el oporto,y el brandy y cerramos muy bien haciendo un rulo mirando siempre de sacar todo el aire para que no nos salgan burbujas .

l meteremos al frigorífico al rededor de unas 4 horas para dejarlo macerar

pasado este tiempo lo sacamos del frigorífico y lo volvemos a envolver con otra segunda capa de papel film,entonces la pondremos en el varoma de la thermomix y en el caso de hacerlo a modo tradicional,lo preparemos en una olla para hacerlo al vapor y los tiempo serán los mismos

 con la thermomix,.

Pondremos agua en el vaso,colocamos el varoma sobre la tapa y programamos 15 minutos,temperatura varoma .vel 2.

acabado el tiempo abriremos con cuidado de que no nos queme el vapor la cara y le damos la vuelta a nuestro rulo, volviendo a programar 7 minutos mas a temperatura varoma,vel 2.

Pasado el tiempo con mucho cuidado de no quemarnos con la grasa que nos ha quedado liquida,lo pasamos a  un bol con hielo para que corte la cocción bien rápidamente. dejamos reposar durante 24 horas en el frigorífico antes de servir.

lo podemos acompañar con unas rebanadas de pan tostado.

BUEN PROVECHO:

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Caldereta de cordero con patatas fritas. en th

Hoy con esta receta colabora 

Ingredientes:


6 dientes de ajos
100 gr de aceite de oliva virgen extra
sal ( yo utilizo la sal costa yodada, por mi problemas con las tiroides)
Pimienta(Carmencita)
1 pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos pequeños ( para guisar)
1 cucharada de pimentón Carmencita.
2 cucharadas de vinagre
1 ramita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano, este me lo regalo de mi vecina de su propia cosecha.
1 hoja de laurel, de mi propio árbol.
100 g de vino blanco,Cosecha de mi tío Vicente,( que dios lo tenga en la gloria,pues ya hace un años y medio que nos falta)


Preparación:
Poner en el baso los ajos y el aceite,programar 5 segundos vel 7, con la espátula bajar los restos que haya podido quedar por en las paredes del vaso, programar 7 minutos a 100º vel 1

añadir el cordero salpimentado y programar 10 minutos, temperatura 100 varoma, giro a la izquierda,vel cuchara.
Agregar el pimentón, el vinagre,el tomillo,el orégano y el laurel , programar 7 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda vel cuchara, Verter en una fuente y servir acompañado de unas taquitos de patatas fritas.


BUEN PROVECHO!!

os deleito con mis comidas y con mis flores.Que paséis un hermoso día.


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Salchicas fescas de cerdo, hechas en casa.

Salchicha fresca de cerdo.- 

Ingredientes: 
1/2 Kg. de magro de cerdo 
1/2 Kg. de panceta o papada fresca de cerdo 
12 gr. de sal 
1,50 grs. pimienta blanca 
0,50 grs. Nuez moscada 
1,50 grs. Ajo en polvo 
50,00 ml Agua 
un puñaito de perejil.
Tripa de cerdo. 

Preparación: 

Picar la carne en la picadora . 
Mezclar todo con el agua y añadir esta mezcla a la carne picada. Amasar bien todo y adobar toda la noche en la nevera. 

Embutir en tripa. Porcionar y enlazar. Dejar reposar un día más en la nevera. 
*Estas proporciones son orientativas, pues yo las hago a ojo y me salen al gusto de mi casa.

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Recetas con Pollo.

He decidido poner en una misma pagina recetas con enlaces del mismo tema,por ejemplo esta pagina sera todo a la carne de pollo,poco a poco iré añadiendo.

Nuggets

Pollo FKC

Salchichas de pollo tipo Brasburt.

Pechuga de pollo al vermut

Pechuga de pollo empanada.

Filete de pollo rebozado con kikos ( maiz frito)

Pollo con Ajónjolí

Por favor aquí no dejéis comentarios ,tan solo debajo de las recetas correspondientes mil gracias!!

nuggets a mi estilo

3 pechugas de pollo
3 puñados de cebolla frita ikea
sal y pimienta
una cucharadita de perejil seco en polvo
huevo para rebozar
y harina para rebozar

picar las pechugas

,añadir la cebolla frita y volver a picar conjuntamente,añadir sal ,pimienta recién molida y una cucharadita de perejil picado seco en polvo.

mezclar bien los condimentos con la carne de picada de pollo

 hacer dos rollos de diámetro estrecho, de la medida que nos gustaría que nos quedasen nuestros nuggets,dejar enfriar  en la nevera durante una media hora,si tenéis tanta prisa como yo,no esperéis yo no lo he hecho jejeje,

cortar rodajas y aplanarlas,enharinar

,pasar por huevo

y volver a enharinar

freír hasta que queden doraditos or un lado y darle la vuelta hasta que también queden dorados,una vez fritos

 poner en un papel absorbente de cocina para que absorba el sobrante de aceite y listos para servir a los nuestros.

Busca la diferencia entre las dos fotos,jejej apenas estaba haciendo la foto desapareció el nugget.

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Pollo crujiente al estilo KFC

Hacia tiempo que iba oyendo sobre el pollo de la famosa cadena de comida rápida americana,

pero nunca había tenido la ocasión de probarlo por que por donde yo vivo no hay ninguna,el pasado sábado 10 de Diciembre estuvimos paseando mis hijos mi marido y yo por las ramblas de Barcelona 

Para que los peques pudieran vivir un poquito la navidad ya que donde nosotros vivimos es un pueblo de montaña que apenas hay nada

,nos entro el hambre y los niños querían entrar a un McDonald,fuimos buscando hasta que mira por donde delante de este estaba FKC.

 Me costo convencerlos entrar por que los niños son de ideas fijas pero al final los convencí y allí estábamos 

probando por primera vez ese pollo crujiente del que tanto había oído hablar.Nos gusto mucho ,en cuanto llegáramos a casa buscaría la receta.

Como muchos ya sabéis no pudo ser antes de llegar a casa tuvimos el accidente de trafico en la autopista viniendo de vuelta después de pasar un precioso día.Pero al cabo de varios días he buscado la receta y me parece genial,la he puesto a prueba por un estricto jurado y le han dado un 10. Os dejo la receta y a ver que os parece.

Ingredientes:


 pollo (1Kg),
150 g de harina
 75 g de maicena
 75 g de cereales de maíz, tipo Corn Flakes, sin azúcar.


una cucharada sopera rasa de cada una de las siguientes especias: 
pimentón dulce
curry
perejil seco 
estragón


 Medida de una cucharadita de postre rasa de
 cayena en polvo o picada
 pimienta negra 
 ajo.

Todos estos ingredientes, excepto el pollo y los cereales han de ser utilizados dos veces, así que multiplicad las cantidades por dos a la hora de hacer la compra.




Preparación:


Mezclamos las harinas y especias en un bol con un poquito de sal y les vamos añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una pasta ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

Sumergimos los trozos de pollo ya sazonados en la mezcla 

hasta que queden envueltos generosamente.

Cubrimos el recipiente contenedor con papel de film y dejamos reposar 2h en la nevera. Mientras tanto, preparamos en otro bol una mezcla similar a la anteriormente descrita pero sin agua.


Esta segunda mezcla contará con los cereales (que previamente hemos machacado en un mortero), la harina, la maicena, el pimentón, curry, estragón , el perejil seco, la cayena, pimienta negra y ajo. Todo en las mismas proporciones que usamos en la mezcla anterior. Y recordamos: sin agua esta vez todo en seco.

Pasado el tiempo de reposo sacamos el pollo y lo rebozamos en esta nueva mezcla.

Una vez rebozado lo introduciremos en la freidora cuando el aceite ya esté muy caliente. Cuando creamos que ya está en su punto lo sacaremos de la freidora y lodepositaremos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente, para que se desprenda de todo el aceite sobrante y aún nos quede más crujiente.

Nota:  incluso para los que no quieran tanto frito una vez ha estado en adobo el pollo se pone a la plancha y queda también muy bueno.

Fuente. Marta Muchogusto

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