Profiteroles con chocolate caliente.

Por fin me queda un ratito libre para poder publicar una receta que muchas amigas y seguidores de mi pagina  en facebook estaban esperando. Asi que aprovechando que me quedan unos minutos antes de ir a por mis peques al cole aquí os dejo la ansiada receta que puede haceros quedar muy bien estas Navidades. Besitos.

En estas recetas las cantidades que os doy salen unas 30 unidades,todo dependiendo de lo grandes que se hagan claro esta!
necesitaremos.
500 gr de nata montada para el relleno.
240 gr de chocolate fondant o de cobertura y para hacer la pasta choux, necesitaremos;
130gr de agua.120 gr de leche,100 gr de mantequilla.1 pellizco de sal,5 gr de azúcar , 160 gr de harina de repostería Y 4 huevos.

Primeramente precalentaremos el horno a 180º,pesaremos la harina y reservaremos.

Con thermomix:
vertemos en el vaso la leche,el agua y la mantequilla,junto con la sal y el azúcar y programamos 5 minutos ,90º velocidad 2,pasado este tiempo agregar de golpe la harina y programar 15 segundos,vel 4,dejaremos templar retirando el vaso de la maquina durante unos 15 o 20 minutos..
Pondremos nuevamente el vaso e la maquina y programamos vel 4 y sin poner tiempo vamos añadiendo de uno en uno los huevos por el bocal

. A modo tradicional.
ponemos en un cazo todos los ingredientes  menos la harina y lo llevamos al fuego sin que llegue a hervir y moviendo lentamente constantemente para que no se pegue durante unos 5 minutos,añadimos de golpe la harina seguimos removiendo, y retiramos del fuego dejando enfriar la mezcla durante unos 15 minutos,despues sin dejar de mover iremos añadiendo los huevos,el resto del procedimiento sera igual para los dos modos de preparación.

Vertemos la masa en una manga pastelera con una boquilla grande y de estrella y vamos haciendo pequeños montoncitos sobre una hoja de hornear y espolvorearemos con azúcar lustre ( glas, impalpable)
Meteremos al horno durante 25 o 30 minutos
una vez horneados los dejaremos enfriar

CONSEJO.
Los podemos conservar en una bolsa de plástico en la nevera durante una semana o en el congelador durante un mes aprox.Si se descongelan se deberán de consumir. el mismo día.

Para la cobertura de chocolate,aqui teneis la recetahttp://artesana-
dulcesabor.blogspot.com.es/2011/12/cobertura-de-chocolate.html
http://artesana-dulcesabor.blogspot.com.es/2011/12/cobertura-de-chocolate.html

Me gustaría pedirte unos segundos de tu tiempo para que me dejaras un comentario, siempre es de gran ayuda para seguir evolucionando y mejorando,Lo más importante de este blog no solo son las recetas también lo eres tu. Gracias por tu visita, te espero pronto y que pases Un Feliz Día. Carmen.artesana.

Pate de Oca al oporto

Muy buenos días ya queda menos para la navidad y por eso debemos de ir poniendo poquito a poco alguna de las comidas con las que podremos deleitar a nuestros comensales.

Ingredientes.

1 hígado  crudo de oca o pato de  500g o 600g

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

1 cucharada de oporto

2 cucharadas de brandy

500 gr de agua (para el vapor)

300 gr de cubitos de hielo.

Preparación.

Abriremos el hígado para quitarle todos los nervios, con un cuchillo o una tijera.

pondremos un papel film y encima el hígado

lo aliñamos con el azúcar la sal ,la pimienta,regamos con el oporto,y el brandy y cerramos muy bien haciendo un rulo mirando siempre de sacar todo el aire para que no nos salgan burbujas .

l meteremos al frigorífico al rededor de unas 4 horas para dejarlo macerar

pasado este tiempo lo sacamos del frigorífico y lo volvemos a envolver con otra segunda capa de papel film,entonces la pondremos en el varoma de la thermomix y en el caso de hacerlo a modo tradicional,lo preparemos en una olla para hacerlo al vapor y los tiempo serán los mismos

 con la thermomix,.

Pondremos agua en el vaso,colocamos el varoma sobre la tapa y programamos 15 minutos,temperatura varoma .vel 2.

acabado el tiempo abriremos con cuidado de que no nos queme el vapor la cara y le damos la vuelta a nuestro rulo, volviendo a programar 7 minutos mas a temperatura varoma,vel 2.

Pasado el tiempo con mucho cuidado de no quemarnos con la grasa que nos ha quedado liquida,lo pasamos a  un bol con hielo para que corte la cocción bien rápidamente. dejamos reposar durante 24 horas en el frigorífico antes de servir.

lo podemos acompañar con unas rebanadas de pan tostado.

BUEN PROVECHO:

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Panellets, diferentes sabores. Castañada.

Esta receta ya estaba editada,pero como no cambio formula ni forma de realizarlos,os dejo nuevemente mis panellets.


Para la Castañada unos panellets.

Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Valencia y Baleares que tradicionalmente se prepara en la festividad de la castañada (el día de Todos los Santos, 1 de noviembre).




Historia


Los panellets como tal , datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas (panellets de San Marcos y panellets de la Santa Cruz).Se cree que tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos , pero seguramente proceden de la repostería árabe, dada su composición a base de almendras y la inlfuiencia de la cultura arabe .

Ingredientes


500 gr. de almendra cruda pelada.


375 gr. de azúcar.


250 gr. de patata hervida.


Piñones, café soluble, coco,chocolate en polvo, carne de membrillo.etc..
1 Huevo (para pintar los panellets de piñones o almendra troceada.)


Azúcar glas para rebozar los panellets


Modo de elaboración



1 – Poner a hervir ,asar o cocer la patata con la piel. Apartar, quitar la piel y dejar enfriar.


2 – Poner en el vaso el azúcar y programar 20 segundos, vel 5-10.


3 - Incorporar las almendras y programar 20 segundos vel 6.


4 - Añadir la patata y programar 10 segundos vel 6.


5 - DIVIDIR LA MASA EN DIFERENTES PARTES,SEGUN LA CANTIDAD DE SABORES QUE QUERAMOS HACER
.
6 - Añadir a cada una de las partes chocolate, café, fresa, hasta que tengamos el sabor deseado. Hacemos unas especie de cilindro con la masa y la cubrimos con un film de plástico.

7- Dejamos reposar la masa unas 12 horas en la nevera.

 

9 - Estiramos el rodillo y lo cortamos en partes iguales,

le damos la forma deseada , lo ponemos en una bandeja de horno.

Panellets de café



Panellets de café: en un bol añade ¼ parte de la masa (endurecida por el frío)y una cucharada de café soluble en polvo. Mezcla, formando un rulo largo y estrecho y ve cortando trocitos . Moldea con las manos una pelotita  como de beosbol y hazle un corte en el centro a modo de grano de café.


Moldear con las manos formando los granos del café
 

Panellets de coco.


añadir a la masa 100gr de coco rallado,yo en esta ocasión he formado unos rovellones al revés (setas).
 en un cuenco pequeño añade otra ¼ parte de la masa y mezcla con coco rallado, quedará la masa más bien aspera. Forma un rulo largo y estrecho y ve cortando porciones.Ves formando  apretando con los dedos forma de seta con su tallo (se colocan con el tallo hacia arriba)

Panellets de piñones: son los más clásicos y apreciados, puedes hacerlos con la mitad de la masa cortada y formadas las bolitas. Bate clara de huevo


 Trucos:
. Con las manos llenas de piñones (mojados en la clara de huevo) forra las bolitas y continua dándolesredondeandolos  mientras se van pegando los piñones .
 
 
Panellets de membrillo: En un papel de film se pone masa y se le da forma rectangular y fina  se le pone unas tiras de carne de membrillo y se enrrolla como el brazo de gitano,dejamos enfriar un poco en la neveral
 

los cortamos a unos 2 cm y,los metenos en el horno con grill hasta que se doren.
 






A la hora de rebozar las bolas de mazapán con la mezcla de piñones  o almendra y yema de huevo hay que tener un poco de paciencia porque al principio parece que no vayan a pegarse bien. Para que la yema y los piñones no se nos peguen más en las manos que en el mazapán podemos usar guantes o engrasar nuestras manos con un poco de aceite.




Ingredientes para panellets de cerezas confitadas:



un 1/4 de masa.

colorante alimenticio rojo.


cerezas confitadas.


Preparación:


Tenir la masa con el colorante hacer bolitas , chafarlas un poco, y poner una guinda en medio.

Panellets de cacao.


1/4 de masa
cacao puro en polvo


Preparación:


Mezclammos la masa con una cucharada o dos de cacao puro en polvo y le damos forma de bolita,rebozamos con azucar glass.

Panellets de boniato.




Primeramente asamos al horno o hervimos el boniato con la piel, cuando ya este  cocido se la quitamos ,lo chafamos con un tenedor hasta que se enfríe del todo. Si no se enfría completamente las bolas no se podrán formar.


A continuación añadimos a los boniatos el azúcar, la almendra molida y la piel rallada del limón. Con un tenedor mezclamos la masa sin removerla excesivamente para que no se ablande, hasta que quede bien unida. Mejor dejar reposar un rato en la nevera para poder trabajarla mejo,yo he hecho forma de calabacitas.

TRUCOS.




Para que la base de los panellets no se queme, colocar la bandeja en el tercio superior del horno y vigilar constantemente. Si veis que se doran muy rápido por arriba, bajar la temperatura del horno.

Una vez horneados, dejar reposar los panellets en la bandeja 5 minutos antes de retirarlos, ya que recién salidos del horno están muy blanditos.


No os paséis tiempo de horneado por que si no nuestros panellets harán choff como le pasarón a mis calabacitas!



ya tenemos listos nuestro surtido de panellets,espero os guste mi entrada y que disfruteis con mis recetas.

Por cierto cuando ya esten frios acompañar con una copita de vino dulce,como en mi caso Moscatel.

unos boniatos asados con azucar y canela

,unas castañas asadas al fuego de leña,

 un buen fuego

 y una grata commpañia,

todo lo esencial para pasar una buena castañada.

FELIZ CASTAÑADA A TODOS/AS.

24/10/2011

Unos panecillos de aceitunas negras bien fáciles

Hace mucho tiempo que hice esta receta,pero por unas cosas u otras siempre me atraso con todo lo que tengo que publicar,quiero hacer tantas cosas que a todo no llego,y hoy me he decidido a publicar la receta ,ye me contareis que os a parecido.si?

Ingredientes.

300 g de agua, templada.
20gr de levadura prensada fresca de panadería
500 gr de harina de fuerza.
5gr de azúcar
10 g de sal


Preparación:

Modo tradicional:


Mezclaremos en un cuenco todos los ingredientes menos las aceitunas, hasta tener una pasta  homogénea 
Verteremos la mezcla sobre la encimera de la cocina previamente aceitada y amasaremos durante 10 minutos.
Cuando tengamos la masa lisa y homogénea, añadiremos las aceitunas y seguiremos amasando hasta integrarlas totalmente en la masa. 
 Haremos unos bollitos con la masa, los colocaremos en una bandeja aceitada y los cubriremos con un paño húmedo y los dejaremos  reposar durante aprox unos 90 minutos.
Volveremos a amasar para desgasificar la masa.Con las manos aceitadas, dar  nuevamente forma de bollito a la masa, dejándola reposar nuevamente sobre una bandeja de horno enharinada o sobre papel de horno. Volver a cubrir con el paño húmedo
y dejar que duplique su volumen, puede tardar una hora y media mas o menos.Y darles unos cortes según al gusto.
Precalentaremos horno a 220 º, y hornearemos durante 20 o 25 minutos si son bollitos pequeños y 30 0 40 minutos  si hemos decidido hacer panes mas grandes.

Con Thermomix.

Para preparar las aceitunas negras sin hueso,las pondremos en el vaso junto con 2 cucharaditas de tomillo. ( si es fresco mucho mejor),trocearemos 3 segundos a vel 4.Retiraremos y reservaremos.

Verteremos el agua y disolveremos la levadura programando 5 segundos, Vel 4.
Incorporaremos la harina,el azúcar y la sal,mezclaremos 30 segundos,vel 6.
Amasaremos programando 2 minutos vaso cerrado vel espiga.Dejaremos reposar hasta que doble su volumen ,pasado este tiempo añadiremos la aceitunas negras reservadas anteriormente con las manos aceitadas.
Ya sera el momento de darle la forma a nuestra masa, en este caso unos ricos bollitos. 
Los dejaremos  reposar sobre una bandeja de horno enharinada o sobre papel de horno. Volver a cubrir con el paño húmedo
y dejaremos que duplique su volumen, puede tardar una hora y media mas o menos.Y darles unos cortes según al gusto.
Precalentaremos horno a 220 º, y hornearemos durante 20 o 25 minutos si son bollitos pequeños y 30 0 40 minutos  si hemos decidido hacer panes mas grandes.

que rico queda con un buen chorreoncito de aceite virgen de oliva.

Me gustaria pedirte unos segundos de tu tiempo para que me dejaras un comentario, siempre es de gran ayuda para seguir evolucionando y mejorando,Lo más importante de este blog no solo son las recetas tambien lo eres tu. Gracias por tu visita, te espero pronto y que pases Un Feliz Día. Carmen.artesana.

Pan integral con cerveza negra

Después de muchos días de ausencia que mas adelante os iré contando el por que, os dejo un delicioso pan.Disfrutadlo.

Ingredientes:

Para un kilo de pan aprox
330 ml de cerveza  negra
30 gr de aceite de oliva virgen extra
20 gr de levadura fresca de panadería
250 gr de harina integral
250 gr de harina de fuerza
10 gr de sal.

Preparación:

Poner la cerveza y el aceite a templar 1 minuto,37º , vel 1.
disolver la levadura programando 5 segundos,vel 4
agregar las dos harinas y la sal y programar 30 segundos vel 6.
Seguidamente amasaremos 2 minutos ,vaso cerrado,vel espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante una hora aprox y cuando haya doblado su volumen,la sacaremos con las manos aceitadas para que no se nos pegue la masa y daremos forma deseada o meteremos en un molde aceitado y enharinado.
Reservar en un lugar templado,tapado con un paño húmedo fuera de corrientes,hasta que doble nuevamente su volumen.
Precalentar el horno a 200 º y hornear entre 30-40 minutos.
Desmoldar el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca con su propio vapor

os apetece una rebanadita con un poco de aceite y un buen jamón serrano?

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Pan girasol.

INGREDIENTES:


400 g de harina aproximadamente  de fuerza
25 g de levadura prensada fresca de panadería 
250 g de agua
50 gr de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de azúcar 
Pipas de girasol peladas y sin sal al gusto
1 huevo para pintar





PREPARACIÓN: 

Con Thermomix: 


Pondremos los líquidos  a 37º durante  2 minutos vel 1
incorporar la levadura, mezclar 5 segundos vel 4
añadir la harina  y la sal,   20 segundos vel 6   programar velocidad Espiga 3 minutos ver que se hace bola, si no añadir un poco mas de harina por el bocal.
Retirar la masa con las manos impregnadas en aceite. dividir la masa en dos un trozo bastante mas grande que el otro.Con el trozo grande darle la forma de bola un poco aplanada,hacer un corte en el centro en forma de estrella y llevar los picos hacia atrás,en el medio colocar otra bola y dejar que doble su volumen, pintar con el huevo batido y colocar las pipas de girasol, la taparemos para que no  se reseque y forme costra. 
mientras esperamos su levado precalentamos el horno a 225º .Una vez la masa haya subido,loa meteremos en el horno y procuraremos no abrirlo durante 25 Ó 30 minutos. Si vemos que se nos dora demasiado, bajaremos la temperatura del horno a 200º.

Modo Tracidional:




 Pondremos en agua templada  la media cucharita de azúcar y la levadura removeremos bien con una cuchara de madera.. ,En un bol pondremos la harina haciendo un hueco en el medio, donde añadiremos el agua con la levadura,iremos amasando, también  iremos añadiendo el  aceite y la sal y seguiremos amasando hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Dejaremos levar dentro de un bol tapado con film transparente untado en aceite hasta que doble el volumen. Cuando la masa haya levado amasarla bien para quitarle todo el aire. 
los siguientes pasos ya serán los mismos que antes.

Buen provecho!

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fuente sacada de.ana-lacocinikadeana

Calamares en salsa Americana y una cervecita bien fresquita!.

Esta receta la tengo hecha del año pasado ,pero ahora mirando mi albums de recetas la he encontrado y la he encontrado muy oportuna para esta temporada.

Ingredientes:

750gr de calamares

250gr de cebolla

200gr de tomate natural triturado

200gr de Brandy 

50gr de aceite de oliva virgen extra 

1 cucharada de azúcar

1 ajo

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación: 

Introducir en el vaso de la Thermomix, la cebolla cortada en cuartos ,el ajo y el aceite. programar 6 seg,  vel. 4. 

Sofreír 9 minutos, temp varoma, giro a la izquierda,  vel. cuchara.
Añadir el tomate,  el azúcar y la sal y programar 10 minutos temp varoma, giro a la izquierda,vel cuchara.
pasado el tiempo agrega los calamares ,la pimienta y la sal.
Programar durante 5 minutos, temperatura varoma. giro a la izquierda, vel. cuchara.
 incorporar el Brandy y Programar 25 minutos, temperatura varoma ,giro a la izquierda, vel. cuchara.
Acompañar de una cerveza bien fresquita y 
Buen provecho.




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Crema Sabayón.

"Sabayon es un postre italiano hecho con yemas de huevo, licor dulce (generalmente vino de Marsala), y a veces crema o huevos enteros. Es una crema muy ligera batida para contener gran cantidad de aire."

Historia.

El sabayón o zabaione es una crema tradicional de Italia elaborada en principio con yemas crudas, azúcar y vino Marsala y aligerada con crema de leche (nata). Por los lazos que unen a Italia con Argentina, en este último país se hizo muy famosa la crema con el nombre de Sambayón, y como un delicioso postre que se puede servir solo, o acompañado de frutas frescas, o como helado, o como salsa cremosa para gratinar o rellenar tartas y pasteles.

Actualmente hay muchas variantes del clásico sabayón pues se lo puede elaborar con distintos licores sustituyendo el vino Marsala, o con claras de huevo montadas a punto nieve en lugar de crema de leche, todo depende de la aplicación que se le dará a esta exquisita crema, ya que se la puede servir fría, caliente, helada, tanto para elaboraciones dulces como para saladas. Incluso se pasó a elaborarla al bañó maría.

Los ingredientes (4 raciones).

4 yemas de huevo,con las cascaras de huevo partidas por la mitad coger las cantidades 

4 medias cascaras de huevo de azúcar.

4 medias cascaras de huevo de vino oporto

Preparación con Thermomix:

Mezclar  todos los ingredientes en el vaso de la th, 

 poner la mariposa y programar 5 minutos a 90º, vel 3 1/2.

Terminado el tiempo la tendremos preparada para servir.Se puede consumir tanto templada como fria. 

sin thermomix

Algunas cosas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer un sabayón, es que el calor que proporciona el baño Maria no debe superar los 50-60º C, por lo que es conveniente tener el fuego a baja temperatura, de lo contrario, las yemas se tornarían granulosas.

El sabayón es una crema emulsionada a partir de las yemas, por lo tanto, tenemos que conseguir que doble su volumen. Mezclamos las yemas con el azúcar en un cuenco sobre el recipiente que contiene el agua al fuego, batimos hasta que las yemas aumenten de volumen y estén espumosas, añadimos el vino y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa con consistencia de tiras ligeras. Llegado este punto, el sabayón está listo para servir en caliente. Si deseas un servicio frío, deberás seguir batiendo hasta enfriar la crema.

Nota :Personalmente me gusta bien fría queda mas cremosa y con un sabor menos fuerte del vino.

  Fuente:www.directoalpaladar


Gracias por tu comentario.Que pases un Feliz día.

Caldereta de cordero con patatas fritas. en th

Hoy con esta receta colabora 

Ingredientes:


6 dientes de ajos
100 gr de aceite de oliva virgen extra
sal ( yo utilizo la sal costa yodada, por mi problemas con las tiroides)
Pimienta(Carmencita)
1 pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos pequeños ( para guisar)
1 cucharada de pimentón Carmencita.
2 cucharadas de vinagre
1 ramita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano, este me lo regalo de mi vecina de su propia cosecha.
1 hoja de laurel, de mi propio árbol.
100 g de vino blanco,Cosecha de mi tío Vicente,( que dios lo tenga en la gloria,pues ya hace un años y medio que nos falta)


Preparación:
Poner en el baso los ajos y el aceite,programar 5 segundos vel 7, con la espátula bajar los restos que haya podido quedar por en las paredes del vaso, programar 7 minutos a 100º vel 1

añadir el cordero salpimentado y programar 10 minutos, temperatura 100 varoma, giro a la izquierda,vel cuchara.
Agregar el pimentón, el vinagre,el tomillo,el orégano y el laurel , programar 7 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda vel cuchara, Verter en una fuente y servir acompañado de unas taquitos de patatas fritas.


BUEN PROVECHO!!

os deleito con mis comidas y con mis flores.Que paséis un hermoso día.


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