Crema Sabayón.

"Sabayon es un postre italiano hecho con yemas de huevo, licor dulce (generalmente vino de Marsala), y a veces crema o huevos enteros. Es una crema muy ligera batida para contener gran cantidad de aire."

Historia.

El sabayón o zabaione es una crema tradicional de Italia elaborada en principio con yemas crudas, azúcar y vino Marsala y aligerada con crema de leche (nata). Por los lazos que unen a Italia con Argentina, en este último país se hizo muy famosa la crema con el nombre de Sambayón, y como un delicioso postre que se puede servir solo, o acompañado de frutas frescas, o como helado, o como salsa cremosa para gratinar o rellenar tartas y pasteles.

Actualmente hay muchas variantes del clásico sabayón pues se lo puede elaborar con distintos licores sustituyendo el vino Marsala, o con claras de huevo montadas a punto nieve en lugar de crema de leche, todo depende de la aplicación que se le dará a esta exquisita crema, ya que se la puede servir fría, caliente, helada, tanto para elaboraciones dulces como para saladas. Incluso se pasó a elaborarla al bañó maría.

Los ingredientes (4 raciones).

4 yemas de huevo,con las cascaras de huevo partidas por la mitad coger las cantidades 

4 medias cascaras de huevo de azúcar.

4 medias cascaras de huevo de vino oporto

Preparación con Thermomix:

Mezclar  todos los ingredientes en el vaso de la th, 

 poner la mariposa y programar 5 minutos a 90º, vel 3 1/2.

Terminado el tiempo la tendremos preparada para servir.Se puede consumir tanto templada como fria. 

sin thermomix

Algunas cosas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer un sabayón, es que el calor que proporciona el baño Maria no debe superar los 50-60º C, por lo que es conveniente tener el fuego a baja temperatura, de lo contrario, las yemas se tornarían granulosas.

El sabayón es una crema emulsionada a partir de las yemas, por lo tanto, tenemos que conseguir que doble su volumen. Mezclamos las yemas con el azúcar en un cuenco sobre el recipiente que contiene el agua al fuego, batimos hasta que las yemas aumenten de volumen y estén espumosas, añadimos el vino y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa con consistencia de tiras ligeras. Llegado este punto, el sabayón está listo para servir en caliente. Si deseas un servicio frío, deberás seguir batiendo hasta enfriar la crema.

Nota :Personalmente me gusta bien fría queda mas cremosa y con un sabor menos fuerte del vino.

  Fuente:www.directoalpaladar


Gracias por tu comentario.Que pases un Feliz día.

Salsa romescu con pistachos.

Buenos Dias de Pascua, como muchos/as ya sabeis mi hijo Ángel es alergico a muchos alimentos y cada dia más.
Pues bien ya no puedo hacer la salsa romescu como la estaba haciendo hasta ahora,ya que se he vuelto alergico a las Almendras,por lo que he decidido buscarle un sustituto que por ahora lo puede comer, el Pistacho!!



Ingredientes:

180 gr de aceite de oliva virgen extra.
50 gr de Pistachos
2 ñoras sin semillas
1 rebanada de pan frito
1 trozo de guindilla
2 dientes de ajos pelados
150 gr de tomate triturado (natural o en conserva)
20 vinagre
100 g de pimiento rojo,asado
un pellizco de pimienta, Carmencita.
1/2 cucharadita de sal costa.

PREPARACION:


Colocar una jarra sobre la tapadera de la th,pulsar función balanza y pesar el aceite que después reservaremos.
ponemos en el vaso de la th las almendras, las ñoras, la rebanada de pan y la guindilla.Trituramos programando 10 segundos ,Vel 7. Comprobando que quede bien triturado, si no es asi bajaremos con una espátula los que nos queda por las paredes y volvemos a triturar. Retiraremos y reservaremos para mas adelante.

Del aceite que teníamos reservado pondremos 30 g junto con los ajos en el vaso programando 4 segundos vel 5,terminado el tiempo añadimos el tomate y sofreiremos 5 minutos , 100º ,vel 1.
Seguiremos incorporado el vinagre,el pimiento,la mezcla de las almendras,ñoras etc que teníamos reservada, y trituraremos programando 15 segundos vel 5-10 progresivamente, Bajaremos todo lo que nos haya quedado por las paredes del vaso y la tapadera hacia las cuchillas.
Pondremos el cubilete en el bocal de la tapa y para que pese un poquito mas lo llenaremos la mitad de agua,Esto nos servirá para que el cubilete quede mas encajado en el bocal y el aceite que vamos a ir vertiendo poco a poco caiga lentamente dentro del vaso,Este paso lo vamos hacer sin tiempo y a vel 4,una vez no nos quede nada de aceite en la tapadera tendremos nuestra salsa terminada,lista para consumir.

Buen provecho

Me gustaria pedirte unos segundos de tu tiempo para que me dejaras un comentario, siempre es de gran ayuda para seguir evolucionando y mejorando,Lo más importante de este blog no solo son las recetas tambien lo eres tu. Gracias por tu visita, te espero pronto y que pases Un Feliz Día. Carmen.artesana.

Salsa Romescu

Hola buenas tardes , la entrada de hoy iba a ser muy diferente a la que os voy a poner, pero mi hermana me ha pedido la receta de como hacer la salsa romescu para los calçots y he pensando que en vez de mandársela por correo iba a ponerla aquí ya que es un tema que tengo en pendientes desde hace mucho tiempo.

Ingredientes:

180 gr de aceite de oliva virgen extra.
50 gr de almendras fritas
2 ñoras sin semillas
1 rebanada de pan frito
1 trozo de guindilla
2 dientes de ajos pelados
150 gr de tomate triturado (natural o en conserva)
20 vinagre
100 g de pimiento rojo,asado
un pellizco de pimienta
1/2 cucharadita de sal

 PREPARACION:

Colocar una jarra sobre la tapadera de la th,pulsar función balanza y pesar el aceite que después reservaremos.
 ponemos en el vaso de la th las almendras, las ñoras, la rebanada de pan y la guindilla.Trituramos programando 10 segundos ,Vel 7. Comprobando que quede bien triturado, si no es asi bajaremos con una espátula los que nos queda por las paredes y volvemos a triturar. Retiraremos y reservaremos para mas adelante.
Del aceite que teníamos reservado pondremos 30 g junto con los ajos en el vaso programando 4 segundos vel 5,terminado el tiempo añadimos el tomate y sofreiremos 5 minutos , 100º ,vel 1.
Seguiremos incorporado el vinagre,el pimiento,la mezcla de las almendras,ñoras etc que teníamos reservada, y trituraremos programando 15 segundos vel 5-10 progresivamente, Bajaremos todo lo que nos haya quedado por  las paredes del vaso y la tapadera hacia las cuchillas.
Pondremos el cubilete en el bocal de la tapa y para que pese un poquito mas lo llenaremos la mitad de agua,Esto nos servirá para que el cubilete quede mas encajado en el bocal y el aceite que vamos a ir vertiendo poco a poco caiga lentamente dentro del vaso,Este paso lo vamos hacer sin tiempo y a vel 4,una vez no nos quede nada de aceite en la tapadera  tendremos nuestra salsa terminada,lista para consumir.
Buen provecho!!

Me gustaria pedirte unos segundos de tu tiempo para que me dejaras un comentario, siempre es de gran ayuda para seguir evolucionando y mejorando,Lo más importante de este blog no solo son las recetas tambien lo eres tu. Gracias por tu visita, te espero pronto y que pases Un Feliz Día. Carmen.artesana.

Lactonesa.

La lactonesa es como una mahonesa pero sin huevo , así que la gente alergica  a la proteina del huevo puede tomarla sin ningun miedo, y para el verano ideal por eso de la Salmonella.

Ingredientes:

150 ml de leche de cualquier tipo ,incluso puede ser de soja.
1 diente de ajo . opcional..
sal.
300 ml de aceite de oliva virgen o si la queremos mas suave pondremos de girasol .
 El zumo de medio ll limón
unas gotitas de vinagre, opcional.


Preparación con thermomix:

Pesar el aceite y reservar.
Poner en el vaso ,la leche,el ajo y la sal.
Programar 1 minuto 37º vel 5.Cuando termine el tiempo programar 3 minutos, 37 º vel 5,poner el cubilete en el bocal hacia arriba he ir echando el aceite a la tapa del vaso poco a poco. El aceite ira entrando lentamente al vaso,terminando con el aceite agregarle las gotitas de limón o vinagre y mezclar unos segundos a la misma vel.




Modo tradicional:


En el vaso de la batidora echamos la leche,  el  zumo de limón y sal al gusto,se bate la mezcla y una vez que este espesa, agregamos  poco  a poco el aceite de oliva sin dejar de batir, hasta que  quede una salsa  homogenea y cremosa.


Gracias por tu comentario.Que pases un Feliz día.

Salsa de huevos fritos.

Esta tarde en el grupo Cocina compartida de facebook he encontrado una receta que me ha llamado mucho la atención y en cuanto la he acabado de leer,me he dicho esta misma noche la hago.

Así que aquí os la presento.

Ingredientes:

2 huevos.(yo como siempre los utilizo de mis gallinitas).
1 diente de ajo.
Sal.
Pimienta.

Un chorrito de leche para hacerla un poco más hogenea.

Aceite para freír los huevos.

Preparación:

Freimos los huevos, vigilando de que nos queda la yema sin cuajar.

Una vez fritos los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos sal , pimienta y el diente de ajo. 

Con el brazo de  la batidora ,batimos hasta dejar una textura como la de la mayonesa. Rectificamos de sal y pimienta al gusto y  añadimos un chorrito de leche volvemos a batir hasta que nos quede bien homogenea.

la metemos a la nevera hasta el momento de servirla

fuente sacada de:http://shivaa-detodounpoco.blogspot.com/2011/08/salsa-de-huevo-frito.html

Salsa Strogonof.

Ingredientes:


100 ml de aceite de oliva
100 gr de cebolla
250 gr de pimiento rojo
1 diente de ajo
100 gr de tomate natural pelado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
200 ml de agua.

Preparación con thermomix.


Poner dentro del vaso la cebolla, trocear 6 segundos vel 3 1/2 yo la triture mucho mas,para que mis hijos no encontrasen nada y no se pusieran apartar cositas.
Sacar la cebolla troceada y preceder con el pimiento de la misma forma,añadir la cebolla,el aceite,el ajor y el tomate triturado.
Programar 5 minutos  100º vel 5 .
Seguidamente con la ayuda de la espátula bajamos todos los restos que hayan podido quedar en las paredes del vaso y ponemos la mariposa.
Agregar el resto de los ingredientes y programar 10 minutos 100 º vel 1.
Terminado el tiempo ya tenemos nuestra salsa para añadirla a nuestras carnes o pescados.

Buen provecho.

Gracias por tu comentario.Que pases un Feliz día.

All i oli.(con huevo)

Quiero enseñaros mi pequeño truco de como hacer un all i oli y no sé nos corte,aumque no siempre és imfalible funciona en 99%de los casos.
Ingredientes:
aceite de oliva suave,si fuese virgen después nos amargaria mucho el sabor.
hay quien pone mitad girasol,mitad aceite de oliva,personalmente a mí me gusta todo de aceite de oliva,pero eso si ,que sea suave!

un huevo
un pellizco de sal
un ajo o dos depende del tamañao y del sabor más fuerte o suave que queramos conseguir.



sacaremos la parte central de nuestro ajo,si sabemos que és muy picante.



hechamos el huevo,el pellizco de sal y el aceite en el vaso de la batidora


siempre que nos cubra la base de las aspas.




meteremos el brazo de la batidora apoyandolo en la base y sin moverlo comenzaremos a batir,siempre el brazo parado y poco a poco veremos como el aceite de nuestro al rededor se vá cuajando y convirtiendo en alli i oli,ahora será el momento de poner un poquito de lado las aspas para que vaya entrando el aceite que nos queda por encima




y una vez cuajado,si queremos hacer más cantidad de all i oli,iremos hechando muy muy despacito el aceite hasta que nosotros veamos el volumen deseado.
ponemos en cacharritos de servir y a la mesa.
Si se nos corta,veremos truco como arreglar un all i oli cortado.

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