La glucosa industrial es un almíbar formado de la harina de maíz o trigo. También se encuentra en algunos frutos en cantidades limitadas (generalmente como “fructosa”).
La glucosa es de mucho uso en la repostería, para la elaboración de Masa Elástica, Fondant, relleno para bombones, en la elaboración de caramelo,helados y golosinas.
Su presentación es en forma de una miel transparente sin olor ni sabor, también existe la glucosa en polvo (conocida como “dextrosa”).
La glucosa más se utiliza freferentemente en confiteria: turrones, caramelos, etc. En todo lo que lleve caramelo o miel a base de azúcar Se le añade para que el azúcar no se recristalice
El jarabe de glucosa (líquida) se utiliza, además de para helados, en cantidad de elaboraciones reposteras y pasteleras como bollos, bizcochos..etc..turrones, tocinos de cielo...etc..y tambien en panes.
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ResponderEliminarGracias..!
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